摘要： 巴罗洛（Barolo）是感触意大利最卓越的葡萄酒之一，也是巴罗意大利皮埃蒙特大区最著具代表性的特产。早在中世纪巴罗洛就打响名声，丰姿受到了良多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵、感触萨丁尼亚王Charles Albert的巴罗喜爱，致使连法国国王路易十四的丰姿餐桌上都常有Barolo葡萄酒。

在十九世纪中叶从前，感触巴罗洛仍是巴罗一种甜酒。由于内比奥罗葡萄个别在十月下旬能耐成熟，丰姿到十一、感触十仲春时温度低到令压迫葡萄汁停止发酵，巴罗这时酒液中就会留有大批的丰姿残糖。到了十九世纪中叶，感触卡米罗•本索以及康特•卡福改善了当地葡萄酒酿造技术。巴罗后退酒窖的丰姿卫生条件，使残缺干化的内比奥罗葡萄患上到短缺发酵，酿造出了第一瓶今世巴罗洛。到二十世纪六十年月，总体经营者开始灌装有他们各自葡萄园破费的葡萄酒，进入八十年月，泛起了大批量灌装葡萄酒，这衍生了葡萄酒庄园的分级制度。1980年当巴罗洛产区提升为DOCG级别时，意大利葡萄酒酒业中最负盛名的巴罗洛愈加建树了自己的位置，成为了第一批取患上此声誉的产区。作为DOCG级此外葡萄酒，巴罗洛需在橡木桶中至少寄存2年，并在瓶中至少寄存一年威力够上市。至少贮存5年以上，并在橡木桶中寄存3年以上的巴罗洛才有资历被称为珍藏酒。

以前，人们把正在发酵的酒以及葡萄皮混合在一起三周以上，以提取短缺的单宁，而后在大型的橡木或者粟木桶中陈年4年概况更持久，按这样酿造的葡萄酒不适宜即将享受，适饮期可能是在20-30年后，而且经由临时木桶陈年果香会被损患上到，艰深破费者不易接受或者不懂鉴赏。为了酿造出更富裕果香、更圆润、更早更易饮的巴罗洛，一些刷新派的酒庄开始引入新的酿造法，像抉择更成熟的葡萄、温控不锈钢发酵槽、延迟浸皮发酵光阴（7-10天）、运用小型橡木酒桶陈年。但“传统派”们以为这样组成巴罗洛的本性口胃损失，不属“正道”。而新派以为抹杀果香及太持久，令传统巴罗洛已经逐渐患上到市场，况且强烈的香气、别致的口感、丝滑缱绻的单宁如今逐渐患上到公共的共识。于是新旧两派的这场争执被称为“巴罗洛清静”。      

如今， 巴罗洛葡萄酒不断因它的超高品质以及天生的贵族气息为意大利皇室成员所推崇备至，它不断是皮埃蒙特大区的孤高，履历过多少个世纪的起笔直伏以及光阴的魔难。它是饮酒者身份的象征，具备自己强烈的特色，引领着时尚。    

产区      

巴罗洛产区位于平均海拔400-800公尺的Langhe丘陵地域，土壤次若是石灰质的粘土，法定葡萄园总面积1179公顷，年产百万瓶。1966年巴罗洛产区被评定为DOC法定产区，1980年被降级为DOCG法定产区。天下上87%的巴罗洛红酒产自拉摩喇（La Morra）、巴洛罗（Barolo）、卡斯提里奥内•法列多（Castiglione Falletto）、蒙弗帖•阿尔巴（Monforte d’Alba）、塞拉伦嘉•阿尔巴（Serralunga d’Alba）这五个地域。特意Baralo 以及Castiglione Falletto 被誉为杰作巴罗洛产区的心脏。      

如今，全天下变暖给巴罗洛产区带来了短处，暖以及的秋风，温度的后退，削减了雾气呵护葡萄不受强光暴晒，后退了糖分积攒以及酚化物的分解。在以前的20 年中，葡萄园规画以及酿酒技术的改善，都增长了巴罗洛的破费。      

自从19世纪末，哪里才是最卓越的巴罗洛的相助就不停止过，由于患上驰名的以及华贵的勃艮第地域 “特级红酒”（Grand Cru）的敬仰，巴罗洛破费者也开始圈地，并标识自己葡萄园破费的巴罗洛。这种相助也增长了巴罗洛葡萄酒的品质。    

葡萄与葡萄酒      

内比奥洛（Nebbiolo）葡萄是酿造巴罗洛葡萄酒仅有运用的种类，作为皮埃蒙特最怪异的种类之一，早在公元1268年就出如今当地文献上。内比奥洛的种植面积仅占皮埃蒙特葡萄园的6%。“内比奥洛”这个字的意思源自意大利文的“浓雾(nebbia)”，会叫做这个名字的原因有一说是由于其包覆在果实上的红色蜡状果粉，另一种说纪律是由于内比奥洛是比力晚成熟的种类，当它成熟到可收获时，此地常会陪同泛起晚秋的浓雾。内比奥洛是很难服侍的种类，它可能酿制出健壮单薄的酒，可是产量不晃动。      

新造成的巴罗洛颜色在深红色以及石榴红色之间，随着年份的削减颜色酿成砖红，橙色。巴罗洛有着潜在的吸引人的香气，伴同着煤油以及玫瑰的滋味。此外的香气还搜罗樟脑，巧克力，干果，李子，桉树，皮革，甘草，薄荷，桑葚，梅子，丁香，草莓，香烟，白松露的滋味。单宁使巴罗洛口感愈加暖以及详尽。其酒精度至少在13度以上，个别15度以上。巴罗洛必需以及其同份量级的食物搭配，在皮埃蒙特个别搭配肉类、生面团以及意大利调味饭。    

巴罗洛品酒条记

Poderi Luigi Einaudi Barolo 2005，18：45开瓶瓶中醒，21：00入杯。浅石榴红，有果酱、蓝莓、烟丝，尚有点植物皮革以及香料滋味；口酒体丰满单薄但柔顺，单宁详尽有条理，酸度尾端跳出，陪同酒体再度充斥口腔睁开如孔雀开屏，生津并令余味长。      

Claudid Alario Barolo 2006，18：45开瓶，20：00入杯。浅宝石红开始转石榴红，璀璨。闻有比力浓郁的椰子糖（海南那种玄色硬糖）、果酱、蜜饯、蓝莓等使人感应比力苦涩侥幸的香气；进口酒体丰满顺化，口腔充斥奶油椰子糖的象棋，酸度失调患上好，余味悠长，回甘。此酒公平年饮，展现患上激情张力。      

Mirafiore Barolo 2002，18：45开瓶，21：20入杯。浅砖红色，略橙黄；闻有玫瑰花、山楂、陈皮、蘑菇等香气，进口酒体丰满单薄，单宁详尽，妄想有点散漫，酸度收结生津，缺少味。此酒有点“廉颇老已经”，但部份仍展现患上较为失调，丰姿尚存。