灵武长枣产于“瓜果之乡”的照应枣酱作工宁夏灵武市，其果实口感酥脆多汁，面法果肉呈白绿色，优化艺钻研营养及药用价钱极高。低糖的制此外，保健含有大批维生素及皂类物资，照应枣酱作工具备降血糖、面法降血脂、优化艺钻研坚持血管畅通、低糖的制后退免疫力的保健成果。灵武长枣因抗逆性强、照应枣酱作工商业价钱高，面法被普遍种植，优化艺钻研是低糖的制宁夏国夷易近最珍贵的资源。

可是保健灵武长枣干枣因水份较低、枣皮较厚、枣肉密度低等原因导致口感欠安，若能将其制组成枣酱可大猛后退灵武长枣的价钱。此外，传统枣酱常陪同含糖量高、食物削减剂滥用等下场，故而本钻研自动于研制出一种低糖保健型的瘦弱灵武长枣果酱，不光可能后退食物的营养价钱以及食物清静性，而且可能后退感官品质，增长经济效益。在一再预试验的根基上，以灵武长枣为主要原质料，运用单因素试验散漫照应面合成的措施对于果酱加工工艺中各原辅料的削减量妨碍优化，最终患上出最优配方，为灵武长枣广博加工提供了参考。

一、质料与措施

一、质料与试剂

灵武长枣干枣：宁夏中玺枣业钻研有限公司；做作魔芋粉：云南大姚产；红糖：食用级，购于天津市滨海新区华润购物超市；柠檬酸：食物级，购于湖南聚硕生物科技有限公司。

二、仪器与配置装备部署

C21-WK2102电磁炉广东美的厨房电器制作有限公司；JJ-1000详尽型电子天艰深熟双杰测试仪器厂；FSH匀浆机常州恒隆仪器有限公司；XZ-10打浆机中山市欣泽电器有限公司。

三、试验措施

（1）灵武长枣枣酱制作工艺

（2）操作要点

对于含水量35%摆布的优异灵武长枣妨碍筛选，选出品质上佳的长枣作为质料，用清水一再洗涤清洁，加水后常温静置4～5h后掏出，用去核机将长枣去核切碎后妨碍预煮，再经打浆患上到机关详尽的枣浆。其次，将枣浆与白砂糖、柠檬酸、魔芋粉(与水加热凝聚，煮沸配成20%的溶液，过滤)配合置于搅拌罐中妨碍搅拌，待其平均后注入罐装机中妨碍罐装，并在超低压条件下杀菌7min。运用生归天学措施对于枣酱废品妨碍生归天学检测，检定及格后接管风韵评估措施妨碍感官评定。

（3）单因素试验

在预试验的根基上以枣酱的感官综合评分为审核目的，在其余原辅料巩固的情景下，分说审核繁多因素：灵武长枣削减量、红糖削减量、柠檬酸削减量以及魔芋粉削减量对于枣酱的影响，凭证表1妨碍单因素试验。

（4）照应面试验

凭证单因素试验判断出4个因素中影响较大的3个因素作为照应面试验中的自变量妨碍重点钻研，即将灵武长枣削减量(%)、柠檬酸削减量(%)及魔芋粉削减量(%)这3个因素作为自变量，枣酱的感官评分作为照应值，凭证Box-Behnken中间组合妄想道理，妨碍三因素三水平的照应面合成试验，优化出灵武长枣枣酱的最佳工艺配方，因素与水平见表2。

四、感官评估

参照GB/T22474-2008《果酱》，拟订出低糖枣酱综合评估尺度，见表3。感官评估员由20名身段瘦弱、具备分说能耐的食物业余学生组成，从机关、口感、气息、光华4个方面临灵武长枣酱妨碍评定，评定历程中严厉功能尺度要求，评定服从去掉一个最高分，去掉一个最低分，且一再妨碍3次评分取其平均值后即为感官评估服从。

五、相关卫生目的的测定

对于灵武长枣果酱的废品妨碍微生物目的的检测，检测措施参照GB11671-2003。

六、数据处置

试验数据接管DesignExpert8.0软件妨碍合成，并接管MicrosoftExcel2010软件妨碍整理及制图表。

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